怎样水发海参?怎样吃活海参?

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一、活海参的吃法。
1、直接吃。
直接吃有两种方式。a:把鲜活的海参洗干净之后,切成薄片(像纸一般薄),然后就蘸点好的酱油吃。吃的时候,再去沾点芥末酱。注意:芥末酱不是混合在酱油里的,是用海参片直接去沾。混在酱油里会遮盖掉一部分芥末的清香。切成纸一样薄,实在需要好刀工。但是,有一个小窍门,洗干净的海参可以稍微冻一下,比较好切。
b:鲜活的海参洗干净之后,切成绿豆大小的小粒,加葱花、韭菜段、盐、一点点糖,爱吃辣就加一点胡椒粉,放在一个带盖子的碗里,用带油的滚沸鸡汤冲之。盖上盖,一两分钟后就可以吃了。有个小窍门,鸡汤也可以用一个浓汤宝来代替,味道稍微不一样,但是可以接受。a吃法,要求海参一定要嫩。去除里面的筋(我们叫血管)。但是,据说去除血管会损失营养。吃起来的口感是脆的,并且有芥末的刺激,很爽.b吃法,可以不去除血管,吃起来很过瘾。但是要先熬一锅鸡汤,并且需要鸡汤上的那一层油。
        关于清洗海参,一般说法是,用淘米水清洗。但是,或者用面粉来代替。把活海参放在面粉里,打个滚,然后把裹了面的海参放在水里清洗,去除内脏血管等一众杂碎就好了。原理就是去除海参表面和里面沙子,还有一部分腥气。

你了解海参吗?


2、干海参。
       其实干海参分成半干海参和干海参。糖海参这种,不在讨论范围。泡发干海参,是一个矫情和谨慎的过程:
a、先将干海参放在温热的水中,一小时左右。左右的意思,向左,如果发现变软了,不用等到一小时就可以了。向右,没有变软就继续等待,两小时。
b、将泡软的海参,从腹部剖开,拿掉沙嘴和内脏,请保留腹壁上的血管或者叫做筋的部分。
什么是沙嘴?只要拿到海参看一眼就知道了。
c、将处理干净的海参,放到一个锅里,至于火上,加冷水,一定小火,水不能沸腾!两小时左右。左右的意思是,向左,捞出一个海参,用指甲试试能不能掐断那些腹壁上的筋,以及能不能从内掐透海参肉。如果可以了,就不用再煮了。否则,向右,继续煮,三小时,四小时。
整个过程中,水不能沸腾!!沸腾!!!腾!!!
d、将掐断筋和掐透肉的海参,放在冷水容器中,水里面加上冰块,放在冰箱的保鲜层,每隔24小时换水一次,加冰。
e、三天之后,有的海参已经呈现漂浮状,大约为干海参的三倍大小,神功始成。

注意:全程的容器和水不能有油!!!一点油都不能有!!!否则,前功尽弃。发好的海参,可以做任何菜肴,葱炒、辣炒,或者小米鸡汤炖海参(真的很好吃!),都好。

海参(116557)

怎样挑海参?
1、头数。头,一斤能称几个的意思,头数越大越好。但这并不是说,个头越大越好。因为,2。
2、刺。看一排排纵向排列的刺。刺越多越好。但是,这并不是说,完全依靠刺数。因为3。
3、刺不坏。这个很重要。好的海参的刺必须完整,这是品相的代表,刺不完整,有损坏,价格会大打折扣。但是,这并不是说依靠刺就决定了。因为4。
4、硬度。干海参的硬度非常重要,这最终决定了海参的价格。好的干海参非常硬,像木头楔子一样。
5、、除非非常有经验,不建议看颜色。海参的颜色跟水温、吃的东西有很大关系。全凭有经验的老渔民看,不适合普通人类。

要注意以下几点:

1、发好之后,用手捏一下,好海参弹性好,非常饱满。
2、入口。好的海参吃起来有一股弄弄的鲜味。不管怎样水发,此味道都深含在海参体内,只有咬破的那一瞬间才能释放出来。海参的好吃,大半就在于这味道。

两个关于海参的问题:
1、关于海参进补的问题,本人从小吃到大,该感冒感冒,该发烧发烧。
2、关于海参重金属超标的问题,本人从小吃到大,除了体重长了,重金属没长。
3、关于天下吃海参会不会太补的问题,本人从小吃到大。

 

最后赠送谚语一朵朵————冬天海参补,春天打老虎。

2021年1月4日 13:17
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